深圳卤水大墨鱼小吃,深圳卤水大墨鱼小吃店

摘要： 港式卤水大墨鱼做法？香港街头卤水大墨鱼是怎么做的？港式墨鱼卤水配方？台湾卤水墨鱼做法？港式卤水大墨鱼做法？原料鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘...

1. 港式卤水大墨鱼做法？
2. 香港街头卤水大墨鱼是怎么做的？
3. 港式墨鱼卤水配方？
4. 台湾卤水墨鱼做法？

港式卤水大墨鱼做法？

原料

鲜大墨鱼500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

香港街头卤水大墨鱼是怎么做的？

墨魚處理好洗淨，淖水再過冷水，煮鹵水底（鹵水包，八角，香叶，桂皮，茴香，草果，香茅，檸檬叶，整根蔥，薑，蒜等等），煮開了然後放墨魚加調味，小火燴半小時關火，浸泡二小時後開吃

分享一个卤墨鱼秘方。 (原创的哦)

底汤：

鸡架、鸭架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫。

转小火炖8小时。

然后加鸡脯肉糜炖1小时吸取杂质，或者用纱布过滤。

最后得到10L高汤。

调料：

生姜50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，党参10克，白扣20克，草果20克，八角20克，广木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香叶10克，灵草10克，丁香8克，红曲米30克。（以上药材做一个料包备用）。

熬卤水：

1, 高汤+调料包，煮开。取出调料包(可反复用三次)。

2, 加盐50克，辣椒油、香油各20克，猪油50克，老抽300ml，再煮开。

3, 加豆瓣酱100克，再煮开。 海鲜酱卤水即做好。

港式墨鱼卤水配方？

原料

鲜大墨鱼500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

做法

1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

台湾卤水墨鱼做法？

原料：墨鱼脯400克。

调料：盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。

做法：

 1．将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。

墨鱼

姜片 少许

盐、料酒、酱油、白糖，葱

卤墨鱼的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗干净，不要留内胆

步骤 2

姜片少许

步骤 3

锅里加一点水，放入墨鱼和姜片，倒入三勺料酒，两勺酱油，糖少许，盐少许，然后开始卤煮