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摘要： 想开一家做固始鹅块的饭店可是不会做，望好心的师傅指导一下，谢谢？豆腐脑的配料怎么调制？小餐饮应如何打造自己的玩法？青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？想开一家做固始鹅块的饭店可是不会做，望...

1. 想开一家做固始鹅块的饭店可是不会做，望好心的师傅指导一下，谢谢？
2. 豆腐脑的配料怎么调制？
3. 小餐饮应如何打造自己的玩法？
4. 青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？

想开一家做固始鹅块的饭店可是不会做，望好心的师傅指导一下，谢谢？

实体店现在都不好做，特别卖衣服，开饭店的，我感觉这几年都不怎么好，更别说你这新上行的，关键你自己不是厨师，更别说精通了，现在生意好的饭店很多都是十几年，二十几年的老店，或者是特别好吃又能抓住顾客的口味，，但是还要慢慢来熬。现在只要说是去吃饭，想吃什么，哪里的好吃，去之前心里都有谱。我劝你三思而后行。

多谢邀请

想自己开饭店，自己也不懂，那你必须要谨慎投资了，好多白脖子都是因为不懂前厅后厨管理，尔关门，除非你很有钱做大品牌，有品牌扶持，如果想投资，那么第一你要找个懂行的，最好是自己人帮忙搭理后厨，或者你要亲身体验一下后厨的所有流程，多少懂点，别让有些人忽悠，你负责前厅营销管理，我是一名厨师，以前自己也干过饭店，菜做的也不错，前厅不懂营销管理，也没有做好，干餐饮必须前厅后厨配合好，不然事很多的，，如果你打算加盟的话，那好的多，只要你会管理人员，会营销，菜品啥的都是有比例来的，后厨这一块最好选择一个懂行，懂的操心，没有小心眼的人管理，要是找个不懂行的在后厨瞎指挥，后果很麻烦的，你自己想清楚再投资吧，先了解了解在做决定吧，祝你好运。

关注小刘，每天都有一道家常菜美食送给大家，多谢。

想自己开饭店，自己也不懂，那你必须要谨慎投资了，好多白脖子都是因为不懂前厅后厨管理，尔关门，除非你很有钱做大品牌，有品牌扶持，如果想投资，那么第一你要找个懂行的，最好是自己人帮忙搭理后厨，或者你要亲身体验一下后厨的所有流程，多少懂点，别让有些人忽悠，你负责前厅营销管理，我是一名厨师，以前自己也干过饭店，菜做的也不错，前厅不懂营销管理，也没有做好，干餐饮必须前厅后厨配合好，不然事很多的，，如果你打算加盟的话，那好的多，只要你会管理人员，会营销，菜品啥的都是有比例来的，后厨这一块最好选择一个懂行，懂的操心，没有小心眼的人管理，要是找个不懂行的在后厨瞎指挥，后果很麻烦的，你自己想清楚再投资吧，先了解了解在做决定吧，祝你好运。

豆腐脑的配料怎么调制？

豆腐脑可以说是当今社会上班族早餐首选的一种美食。营养丰富，细嫩柔软。接下来将家庭做法分享给大家，希望可以帮到各位。

1、黄豆洗净，加水泡一晚上。

2、泡好的黄豆倒入豆浆机中加水到一多半的量，不要超过最高位，选择湿豆研磨，按开关，听到完成的声音就完事了。

3、拿细的过滤筛将打好的豆浆过滤，滤出豆渣。

4、将过滤好了的豆浆倒入锅中加热，烧开。换小火煮。

5、用勺量取3克左右的葡萄糖内脂，倒入锅里，加少量凉白开水融化。

6、将烧开的豆浆倒入盛有葡萄糖内脂的锅里，迅速搅拌，盖好锅盖，半小时后开盖完工。

最后，在碗里加入自己喜欢的佐料：辣椒油、香油、香菜、五香粉、虾皮、盐等等，一碗香喷柔软的豆腐脑即刻呈现在你面前。

你想要的是卤子的配方吧，豆腐脑的卤子我一般是黄花菜、木耳丝、肉丝，生粉勾芡，开锅淋上鸡蛋花，再佐以韭花酱、油辣子、咸菜丁（疙瘩头咸菜或榨菜）、香菜末，就OK了。

锅内放少许油，将肉丝煸炒至发白，放黄花菜木耳丝略微炒一下，加水，放少许生抽、老抽、盐（咸淡根据个人口味），开锅后生粉勾芡，再把鸡蛋打散淋入锅中，开过关火，把豆腐脑。先盛入碗中，放上油辣子（不吃辣可以不放）、韭花酱、咸菜丁、香菜末（如有小香葱可以再放一点香葱末），把卤子浇上，一碗正宗豆腐脑就好了，再配上个油酥火烧，不说了，口水出来了，我去做豆腐脑了。

想吃豆腐脑不用买了，教你在家轻松做，干净卫生，一看就会

步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆

【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣

【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末

【4】关火放凉至50到60度左右，

【5】3克内脂用少量（10克左右

）温水化开，

【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑）

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

豆腐脑南北东西相差太大。简直可以称之为一城一味，百碗百格。甜党和咸党打的飞沙走石，鬼哭狼嚎。最后还闹到甜美空气灯塔民主(伪)合众国***。所以我作为掺党的党员，就来说说咸党的几种卤的做法。

豆腐脑也不一定非要打卤，比如洛阳，就有只放酱油，虾皮，榨菜，香菜，花生碎，醋，辣椒油的简易品种。所以洛阳和很多地方就诞生了两掺(和胡辣汤混合），三掺(和胡辣汤，油茶混合)的这种人为做卤的豆腐脑。这里的胡辣汤，油茶，就算卤啦。

所以说，还是有卤的豆腐脑好吃。我就说下常用的卤。

香菇鸡汁卤。实际上就是先把切碎的香菇用较多的油翻炒出香味，菌不过油不出香嘛。然后倒入熬制好的鸡汤里烧开，加酱油，盐，胡椒粉，味精鸡精调味，把水淀粉慢慢的倒入鸡汤内，调到成细而不断的线这种稠度即可。

豆腐脑

豆腐脑也称豆腐花豆花，是用黄豆做成的很有营养价值，豆腐脑含蛋白质很高的，还带有维生素和钙的！给孩子吃最好的了！

配料

黄豆，猪肉，胡萝卜，蒜苗，食用油，辣椒油，盐，酱油，鸡粉，水淀粉，内脂！

黄豆泡二十个小时这样就好了100克黄豆，把泡好的黄豆洗干净然后加入800ML的凉水放入豆浆机里打打成豆浆，然后把打好的豆浆过滤二次就可以放入锅煮了煮开后转小火再煮6到7分钟，内脂1.5克，把内脂溶解到15ML的温水中，把煮好的豆浆降温到80到90°之间然后倒入内脂水搅拌二秒钟搅拌均匀就可以了，盖上盖子放十五分钟到二十分钟就成豆腐脑了！把豆腐脑放入糖即可吃了有些人喜欢冰冻的也可以放入冰箱冷冻在吃口感更好！喜欢咸的伙伴们可以把胡萝卜蒜苗猪肉哆碎放旁边，然后起锅烧油把猪肉爆香爆到金***就可以放蒜苗跟胡萝卜一起炒了炒二分钟就可以调味了盐酱油耗油适量翻炒均匀，然后加水辣椒油煮开就可以了把豆腐脑装一小碗把煮好的调料放入碗就可以开吃了！豆腐脑就是这样子做了，做法有很多个人爱好怎么喜欢怎么做了！喜欢的欢迎评论留言谢谢！

小餐饮应如何打造自己的玩法？

只要玩法玩的好，小餐饮店完全可以有大作为！

举一个例子，有一个寿司店，主要针对年轻消费群体，寿司店虽然面积不大，但装修非常个性，味道十分正宗，且售价非常平易近人，这些赢得了很多年轻消费者的喜爱，每天顾客络绎不绝，积攒了很好的口碑，老顾客也特别多。

就这样一个看起来利润很薄的寿司店，却藏着一个挣钱的大秘密，进店后会发现，无论是桌子上的桌贴还是墙上的墙贴，都会有非常醒目的二维码，店内还有很多时尚服装的样品展示，消费者在等餐的时候，通过扫描二维码就能进入到商家的网店，这是一个销售年轻、时尚、个***饰的服装店，很多消费者扫码进去了后就被这些琳琅满目的商品所吸引，随手下单购买网点里的热销商品。寿司店通过这种方式实现了从寿司店到衣服网店的转化。

就这样，一个小小的寿司店实现了跨界营销，一个小小的寿司店实现了一次进店两次消费，一个小小的寿司店走出了一条创新销售之路。

在互联网的时代，利用互联网的工具可以实现很多玩法，创新的玩法可以让店面的生意越做越好，越来越有竞争力，这就是以小博大，“小而美”的魅力。

小餐饮如何打造自己的玩法？在原有的基础上更新，升级打造突出符合当地消费特点。

餐饮行业又称为消耗品行业，市场需求永远都有，每天的需求量很大。

认清客户的需求，以顾客为核心，打造更方便快捷，健康，口味独特的美食。

以地摊炒粉店为例

受众人群***如是上班一族，青年顾客，大家都知道上班一族最重要的就是时间，便宜，口味等，如何做到更快，突出便宜，口味更合适那么你就能有多少顾客。

在原有基础上升级，比如上班一族的特点是集中，时间段突出，一个炒粉3分钟，一个小时也就20份，效率太低，适当升级，比如增加一个锅，那就就有可能多出2倍的效率。

换个方式想，如果我们是消费者，看到一群人在排队买炒粉，瞬间我们的食欲都没有了，马上转头第二家，同样的道理，所以如何在原来的基础上打造更加优化，效率更高代表着你的美食受众程度。

总结一下小餐饮如何打造自己的玩法？1了解顾客消费习惯，2在原有基础上更新，提高受众率，效率，3打造特色，突出饮食店特点，打造不同，更加迎合消费者，4换位思考，以消费者的角度来思考，优化自己。

我是小刘，希望我的回答对你有所帮助，每个人的成功都是不可***的，只有自己不断的提升自己，发挥自身潜力，你才能有更好的发展，更多交流@小刘一久久号 沟通，祝你生活愉快

试试地方名吃餐饮文化，写出很多关于他的故事

比如我是做高唐名吃老豆腐的，首先把他做精，在精的线路里找出他的优点和文化，拿着我们高唐老豆腐做例子

用高唐老豆腐做精了的一个特性，别人做不到的，就这样一张图片新出很多话题

第二张图片也可引出很多话题，可以关注我，看我以后怎么说

很简单的几个动作，如果引出话题会有很多，这样会把你的生意做好

还有卤汤卤鸡蛋等等，这就成了餐饮文化

青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？

谢邀。

我们在日常生活中 经常性的会包饺子吃，我最爱的就是青菜猪肉馅儿的，而且制作步骤也很简单。

步骤1：首先我们把买回来的猪肉洗净，剁成肉末，或者直接用料理机打，当然料理机打出来的口感没有剁的好吃，猪肉一般选择五花肉，肥瘦相间的那种，这样子口感好，如果是纯瘦肉会比较柴的。

步骤2：接着我们把青菜剁碎，加点盐，捏成球状，挤出菜里面的水分，放在盆里备用。

步骤3：我们切点葱姜蒜备用，都切成末儿。

步骤4：我们把猪肉末儿，青菜碎，还有葱姜蒜搁到一起，加上适量的料酒、生抽、耗油、盐、鸡精，进行搅拌，直至搅拌均匀。

步骤5：接下来我们就可以开始包饺子了，可以根据自己的喜好选择合适的饺子皮。

调肉馅首选新鲜去皮五花肉一斤，因为肥瘦相间没有筋，食用口感滢润而不柴。

五花肉切丁后手工剁馅，机器绞馅吃不出肉的味道。

肉馅好吃的工序之一就是手工顺时针用筷子匀速搅拌把肉馅滑散，同时分三次加入少量清水，直到水分彻底溶入肉馅，这样可以保证肉馅不干而润泽。

肉馅好吃的工序之二就是分两次下料 【精盐 白糖 香油最后放】

准备切好的葱姜沫，花椒粉，五香粉，少许芝麻，老抽均匀的盖在肉馅上，随后淋入半炒勺的沸油激发出调料的香味，然后加入鸡精继续搅拌均匀。

肉馅好吃的工序之三就是青菜的选料，比如用小芹菜，先斯去菜筋，然后焯水，最关键的就是切成黄豆大的丁即可。

因为在挤水后芹菜丁会大幅缩小，做馅口感刚好，最后挤出的水分可以和饺子面，翠绿又富含营养。

肉馅好吃的工序之四就是加入芹菜沫之后放入精盐白糖香油，和少许木薯粉，木薯粉的作用是锁水的同时让馅料口感滑嫩还带有弹性，芹菜和肉馅搅拌均匀后瞬间就能闻到水饺馅诱人的香味儿。

用芹菜汁和面的饺子皮加上灵魂馅料后的成品饺子会如何呢？我们一起看看出锅的成品。

皮翠绿馅多汁儿的青菜猪肉水饺来了，蒜泥老醋辣椒油蘸起来。

您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，专业做饺子也有10年了。今天很高兴能回答您的问题。您提出的：“青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？”，这个问题我来回答。

青菜猪肉水饺营养均衡，味道鲜美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、***、荠菜、上海青等。

由于青菜汁水过多，包饺子时一定要提前把多余的菜汁去除，不然拌好的饺子馅会因为汤汁过多，包不成饺子。

今天我就用娃娃菜为例，把青菜猪肉水饺馅儿怎么拌，分享给您，其他青菜可以用同样的办法来拌馅。具体做法如下：

1，处理青菜

1000克娃娃菜切碎，加10克盐拌匀，搁置半小时以上，让盐把娃娃菜里多余的水分刹出来。

2，调猪肉馅

七瘦三肥的猪肉500克，切成小颗粒状。

切好的猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蚝油、鸡精味精各2克、盐5克。

把猪肉馅和所有的调味料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，把肉馅朝一个方向搅打上劲。猪肉馅拌好后放入冰箱，冷藏30分钟让其充分入味。

饺子馅想好吃首先调肉馅：把肉馅里加入适量水顺时针搅拌，水要一点一点倒入，搅到能听见肉馅有沙沙响，放根筷子能立住就可以了。

切葱姜末适量放入肉馅里，在倒入料酒，耗油，酱油，白糖，盐，适量油（猪油，植物油）都可以备用

青菜就放自己喜欢吃的菜就可以，我们这里现在一般都是山野菜为主，把菜切碎攥干水份，放入肉馅里搅拌均匀就可以了。

如果拌肉馅没有加水，菜馅就不要攥的太干，这样饺子口感才会更好。

饺子馅想好吃馅一定不要太干，馅太干肉就发渣，吃起来口感不好。

肉，需要肥瘦正好，肥肉要占三分之一。

加入莲藕，或者荸荠，与肉一起剁，这样的话，肉是分散的，不会出现肉粘在一起的问题。

加入平菇、韭菜。这两种要占总量的50%。确保不腻。

至于其它青菜，根据个人爱好吧。如果其它青菜加入的比较多，请适当减少平菇、韭菜的用量。