深圳藤椒美食

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1. 请问深圳的胖子肥肠煲怎么做？
2. 肥肠怎么做好吃？

请问深圳的胖子肥肠煲怎么做？

食材

肥肠 香辣酱 豆瓣酱 豆豉酱 木耳 白萝卜 粉条 花椒 香叶 八角 桂皮 丁香 干辣椒 葱姜 蒜粒 盐 料酒 冰糖 生抽 老抽

步骤/方法

1、干净肥肠洗干净，入锅，加入桂皮香叶和八角丁香，再放入料酒和盐少许压约6分钟，不建议压的太久，压久了就失去了嚼劲。这一步最好用铁锅慢慢做，并且打开锅盖让气味挥发，我赶时间就不那么麻烦了。

2、肥肠捞出后，沥去渣滓，汤留着有用。

3、准备原料了，藤椒油和木姜油哈，今天用的藤椒油，这油用的时候不要加热，直接调味，总觉得长久加热味道要挥发。然后是木耳、粉条、白萝卜。二金条是用来剁碎调味的。

4、准备各种辣酱，香辣酱，红油豆瓣酱和豆豉酱以及一种辣椒酱包。少油炒香姜葱蒜后加入各种辣酱小火慢慢炒

肥肠怎么做好吃？

自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？

那啥，闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠。

第一步，清洗

在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初处理

前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）

焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

肥肠要怎样做，吃起来又滑又嫩还有嚼劲？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悦悦来分享一道 溜肥肠的做法，那软糯的口感，橘黄的色泽，香醇可口，肥而不腻的鲜香，加上辅料带来的微辣 口感，是又解馋又下饭的美食。

肥肠的清洗及处理

如果买回来的大肠是未加工过的，需要用盐或面粉不断搓洗，反复几次，油脂撕下来丢掉，然后清洗干净，再水下锅，放入葱，姜，大料等中火煮开，用筷子能够容易***肥肠里面，就熟了，捞出备用。（如果买回来的是加工过的肥肠，就洗净焯水备用）

溜肥肠具体做法:

食材： 猪大肠2至3根，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜半个。

调料： 葱，姜，蒜，酱油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉

1、大肠改刀 切成滚刀块， 辣椒切块，胡萝卜切成菱形片，葱 姜 蒜切碎

2、锅中加少许油、放入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜片、十三香、少许盐翻炒，再加入辣椒、肥肠、酱油大火快速翻炒放入味精，勾芡出锅，美味的溜肥肠做好了。

教你一道好吃肥肠的做法：

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。

食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。

烹饪方法：

（1） 猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；

（2） 把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；

（3） 锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；

（4） 把猪大肠切成小块装盘备用；

（5） 热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；

（6） 加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；

（7） 加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；

特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。

肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。

首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。

把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。

捞出来切成小段，沥干。

然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。

然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。

翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。

一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。