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摘要： 开家面馆怎样兑汤汁？开家面馆怎样兑汤汁？开面馆如何兑汤汁，这个问题是所有开面馆都会碰到的，一碗面好不好吃除了面本身以外，更重要的是面汤的味道，面汤味道的好坏直接影响面的味道，也是面...

1. 开家面馆怎样兑汤汁？

开家面馆怎样兑汤汁？

开面馆如何兑汤汁，这个问题是所有开面馆都会碰到的，一碗面好不好吃除了面本身以外，更重要的是面汤的味道，面汤味道的好坏直接影响面的味道，也是面馆的生意风向标。小编知道的面汤只有三种，都是小编吃过的，感觉各有千秋。第一种是牛肉面，汤用牛骨头加牛肉下去熬汤然后加入各种调味料，汤汁呈黑褐色的。第二种是酸莱面，汤用第一种的牛肉汤再加上些酸菜，形成口味独特的酸莱牛肉汤口味，这一款也是小编这边最受欢迎的。第三种点大骨汤面，也有的叫高山原味汤面，用的是猪的头骨放到锅里慢慢熬几个小时，让汤呈米汤水的颜色然后再加入各种调味料，或是点餐时再加调味料。这是小编常吃的三种面汤，小编还见过一家原味汤面，汤是用黑鸡熬制而成，味道也很鲜美，就是价格比上面三种贵，感觉有点小贵。小偏不是吃货，更不是美食专家，只能将所知道的分享给朋友，希望你能喜欢。

咱经常到面馆吃刀削面，总是叫老板多加点汤，少给点面条都可以，因为，面馆的素汤比咱家自己做的猪蹄汤还要好吃。

这碗是咱自己做的猪蹄和藕汤，下面一碗是咱在面馆吃的刀削面，好大一碗，味道不错……等我下次再去的时候，帮你问问怎样兑汤汁……

你得关注我，等我问清楚了。好告诉你，别到时候咱问清楚了，确找不到你的人了。那不是让咱白跑了一趟……。

谢邀，我在深圳做美食编辑，就来讲一讲我印象最深的一些面店怎么兑汤汁吧。

1.这家店叫詠藜園，在香港就是靠担担面发家的，成千上百的香港明星都吃过他家的面，可以说是超级明星老店了。

先说一下，他家在深圳的唯一一家分店，担担面的价格是28元一碗。

我去看了一下它家厨房里面熬汤汁的大锅，随便一捞汤底就有四只鸡！

而且还放了大排骨、金华火腿一同熬制，真的是每一口都是精华。

果然不出所料，它的分店在深圳一开业，生意就好到爆。

开面馆怎么兑汤汁？那要看是主打什么汤粉面，像兰州拉面的汤汁，用的是清汤。桂林米粉用的是卤汁，河南烩面用的是高汤等等……不过一般常见面馆的汤汁都是用骨头熬制的，像流传的加浓缩料添加剂，来使汤底浓香，这个倒是没见过，毕竟这不是长久之计，搞砸自己生意。

本人在面馆工作过，知道怎么兑汤汁，就来说说广东面馆常用的熬汤底。

一碗汤粉面好不好吃，最主要在于汤底，好的汤底能留住客人的胃。其次在于成品调味道的咸淡适中，就是一碗合格的汤面。不多说了，常见的兑汤汁有三种。

第一种：猪骨熬制。这个是最常见，成本较低，一般是***用猪头骨来熬的，一斤猪头骨的价钱是五块钱，也有的是用猪筒骨来熬的。

先将猪骨焯水，撇去浮沫，煮二分钟，捞出清洗干净。（这一步是去除血水和腥味）

下一步，锅烧热放入少许油，姜片、葱下锅炒出香味，放入猪骨炒两分钟。（这步的目的是炒出香味，还有熬汤的时候比较乳白）最后放入大锅里，加入清水大火煮开，放入适量的胡椒粒，然后关小煮两个小时即可。

有的还放入党参，当归香料或者大地鱼来增加香味。

第二种：鸡骨架熬汤。鸡骨架的价钱大概是七块钱左右，熬出来比较清香。鸡骨架清洗去残留的物质，焯水煮两三分钟，撇去浮沫。捞出放入大锅里，加入清水，大火煮开后关小火，煮三个小时即可。

煮好后可以先放调料在汤里，煮汤面是就不用一个个放调料了，加快了上菜的速度。

第三种：牛骨熬汤。这个一般是主打牛肉、牛腩、牛杂的面馆用的。做出同上面一样。

我觉得不管到什么时候，服装、律师和饮食行业基本都不容易失业的，基本上有人在就得穿衣服、就有***、就得吃东西。如果想要开个面馆也是不错的，毕竟面条也是非常多人喜欢的食物，但是这个汤汁怎么兑，就得看你的经营方向和市场定位了。

如果说经营的方向是面对工薪群体，主要做午市的生意，靠低价格、翻台率盈利的话，可以用猪骨和鸡骨架之类的便宜的材料来熬汤。这个就没太多讲究看，其实无非就是熬煮出动物食材里的水溶性蛋白质，使其变成游离的氨基酸，汤也就有了鲜味。因为这样的面馆就是薄利多销，价格和成本摆在那里，不过还是不太推荐直接用大骨粉之类的勾兑，因为自己下料熬汤你会慢慢长经验，哪怕是低价也会对自己的品质有所要求，直接用浓缩的添加剂冲兑，那几乎就注定一直就是一个状态了。但是如果想要做一个精致点的小面馆，最好面的品类就不要太多了，这样只要每天精心熬煮一种汤底就可以了，不过这种店都是要慢慢做口碑的，但是好吃是真的就不怕这些。反正我在深圳吃过几家不错的粉和面的小店，老板几乎都是专注在一个很窄的领域，反倒是一些装修的挺好看，菜单上什么面都有的店，说实话味道大多很一般。

下面还是分享一种熬煮汤底的方法吧，算是一个参考。

主料：鸡鸭各一只，猪骨10斤，葱、姜、料酒、清水量大约是主料的3或者4倍，熬煮至主料的2或者3倍左右。

1. 首先把鸡鸭处理干净，跟猪骨一起用水彻底冲洗，猪骨敲开；
2. 大汤锅里把鸡鸭猪骨都放进去，姜块大约1斤拍散、葱一斤系成结放进去；
3. 加够水之后，大火烧开捞去浮沫之类的，然后转小火炖煮4个小时左右；
4. 最后滤去汤渣就得到了最初始的底汤了，根据口味进行调味就可以了。

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