深圳客家美食制作过程

摘要： 客家龙糍详细做法？梅州客家名小吃-笋粄的详细做法步骤，木薯粉做的肉包子吃过吗？广东客家喜酒可以上桌的手工小吃？客家美食宁都三杯鸡怎么做？客家龙糍详细做法？客家龙糍是一道特色的客家传...

1. 客家龙糍详细做法？
2. 梅州客家名小吃-笋粄的详细做法步骤，木薯粉做的肉包子吃过吗？
3. 广东客家喜酒可以上桌的手工小吃？
4. 客家美食宁都三杯鸡怎么做？

客家龙糍详细做法？

客家龙糍是一道特色的客家传统小吃，下面是详细的制作方法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 水：适量

- 豆沙馅或花生馅：适量

- 椰丝：适量（可选）

步骤：

1. 准备好所有材料。将糯米粉倒入一个大碗中。

2. 逐渐加入适量的水，同时用筷子搅拌，直到糯米粉完全吸收水分，成为一个均匀的糯米粉团。注意，水的量需要根据糯米粉的吸水能力来调整，一次性加入太多水可能导致糯米粉糊状。

3. 将糯米粉团搓成一个长条形的面团。

客家龙糍是一道传统的客家小吃，制作方法简单。首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟。

接着，将蒸熟的糯米放入大碗中，用木槌捣成糯米糍。

然后，将糯米糍分成小块，用手搓成长条状。

接下来，将糯米糍放入开水中煮熟，捞出沥干。

最后，将煮熟的糯米糍沾上花生粉或糖粉，即可食用。客家龙糍口感Q弹，香甜可口，是一道受欢迎的传统美食。

梅州客家名小吃-笋粄的详细做法步骤，木薯粉做的肉包子吃过吗？

■笋粄

笋粄的形状与饺子相似，只不过饺子皮的材料从面粉变成了当地的薯粉，馅料由北方的馅料变成了当地盛产的虾米、鱿鱼丝、香菇、竹笋等农家材料，搭配猪肉入馅，极具当地风味。

“笋粄”的皮十分具有韧性，弹性十足，满满的馅料包裹在“粄皮”里，馅料经过炒香后再包入“粄皮”内，胡椒粉调出香菇、鱿鱼丝、虾米的鲜香味。经过火蒸上盘后，各种材料味道更加融合，且不会十分油腻。

广东客家喜酒可以上桌的手工小吃？

油条：客家油条是一种非常受欢迎的早餐小吃，味道香脆可口，口感独特。油条可以搭配豆浆、粥等食用，也可以直接当做零食。

梅菜扣肉：梅菜扣肉是客家人非常喜欢的一道传统菜肴，也可以做成小吃。将猪肉和梅菜一起蒸煮，再切成小块，口感鲜美，营养丰富。

酿豆腐：酿豆腐是客家人非常喜欢的一道传统小吃，也是客家菜系中的代表之一。将豆腐切成小块，再将肉馅等材料酿入豆腐中，再用油煎或者蒸煮即可。

拌粉：拌粉是客家人非常喜欢的一道传统小吃，也是客家菜系中的代表之一。将粉条煮熟后，加入辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀即可。

芋头饼：芋头饼是客家人非常喜欢的一种传统糕点，口感香甜，外皮酥脆，内馅软糯。将芋头泥和糯米粉混合后，加入适量的糖和油，揉成面团，再包入豆沙馅，烤制而成。

客家美食宁都三杯鸡怎么做？

谢赣州房天下友邀我作答！

赣菜菜谱里，在美食坐家的印象中，“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一个县，口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿，据说有数百年的历史了。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

宁都三杯鸡虽然是特色赣菜，名气甚大，但它的做法远没我们想象中那么高不可攀，最重要是要掌握好原料比例。美食坐家个人觉得，用量可不能完全按照一模一样的三杯来调配，还是要按照我们自己的口味和咸淡来调配。不瞒题主说，我的“三杯鸡”就是按“美食坐家做法”做的，我把传统中的一杯猪油换成了一杯菜籽油（美食坐家的家乡四川内江盛产菜籽油，用菜籽油做的三杯鸡比猪油做的吃起来没那么油腻）。

一、原料：

嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯菜籽油，1杯酱油，1杯米酒，麻油15克，姜20克，葱30克。

二、做法：

首先，将嫩三黄鸡洗净，剁成5厘米大小的块，装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。

其次，砂钵内依次倒入菜籽油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。

第三，在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我***取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。半小时后，开盖，看看鸡肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。淋入麻油，起锅。

感谢@赣州全攻略的邀请！

回答这个问题有些惭愧。因我生长在北方，对这道江西名菜早有耳闻却不曾下厨做过。既然不能从厨艺上诠释这道菜，那么只好从另一个视角解读吧。

相传“三杯鸡”与民族英雄文天祥有关。当时民间传言英雄文天祥大义凛然多次拒绝元朝皇帝的招降被处斩。一位敬佩他的婆婆手提竹篮，篮内成有生鸡和好酒前来狱中祭拜英雄。婆婆透过铁栏杆望去，怎料英雄依然在世，悲喜交加半天才缓过神来。这一切被一位家乡江西宁都的狱卒看到，他也对英雄怀有敬佩之心，便提议用炭火为文天祥温酒烹鸡。怎奈没有烹制所需的调料，无奈之下只好将婆婆带来的米酒倒入钵中，权当是配料和汤汁，然后将钵架于火上，用小火慢慢煨制。约到时间走至炉前揭开锅盖，顿时香飘四溢令人垂涎欲滴。文天祥尝后更是赞不绝口。文天祥就义后狱卒辞职回到江西宁都，时常以酒煮鸡缅怀英雄。因这道菜肴味道极佳很快在江西宁都一带广为流传。后来人们改良了一下，把原来的三杯米酒变为一杯甜米酒，一杯酱油，一杯麻油，并取名“三杯鸡”。

另外鸡一定要选用宁都的三黄鸡哟。

回答的有些牵强望见谅～

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作为一个客家人，肯定是吃过三杯鸡的，因为三杯鸡是一道纯正的客家美食，而赣州宁都的三杯鸡尤其正宗，是赣南客家特色名菜。

为何称为三杯鸡，原来是因为烹调鸡块时只加入米酒、香油、酱油三杯作料，故名三杯鸡。据说在2008年的奥运会，三杯鸡就入选北京奥运会菜单，还是江西入选的两道名菜之一。

　　首先，在烹制时，把宰杀洗净的鸡，记得选用宁都本地的三黄鸡，味道才最正宗，把鸡斩成小块，置于砂缽中，不放汤水，只配一杯米酒、一杯香油、一杯酱油；

第二，在烧煮的过程中，先用旺火烧开，然后再用文火烩。等鸡肉收红，用卤稠汁浓，就做好了。

制作过程中，有几点一定要注意：

1、选用砂钵，因为使用其他器皿则无法保证火候。而宁都古代制陶烧瓷业发达，盛产上好砂钵。

2、是在制作的过程中，一定要特别注意火候，先使用旺火，再使用文火，这样才能保证三杯鸡的美味；

3、选择宁都本地的三黄鸡，肉质鲜美。