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摘要： 广东硬菜家常做法？生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？广东硬菜家常做法？广东的硬菜有很多种，下面介绍几种常见的家常做法：红烧猪蹄膀：将猪蹄膀洗净切块，焯水去血水，加入葱姜蒜爆...

1. 广东硬菜家常做法？
2. 生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？

广东硬菜家常做法？

广东的硬菜有很多种，下面介绍几种常见的家常做法：

红烧猪蹄膀：将猪蹄膀洗净切块，焯水去血水，加入葱姜蒜爆炒，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料，加水烧开后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄膀软烂入味即可。

清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞去内脏洗净，切成两段，加入姜丝、葱段、料酒、盐等调味料腌制10分钟，放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

1：广东硬菜有很多家常做法。
原因解释：广东地区有丰富的烹饪文化，人们对于硬菜的制作有着丰富的经验和技巧。
以下是几种常见的：1. 干烧明虾：将明虾剥壳后，用葱姜爆炒至变色，然后加入料酒、盐等调味料，再用适量的水煮熟，最后烧干汤汁，让虾肉入味。
2. 叉烧排骨：将排骨剁成块状，用酱料腌渍一段时间，然后放入烤箱或烤炉烤制，直到表面香脆，内部熟透，口感鲜美。
3. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，用腌料腌制，然后炒至外焦内嫩，配以花生、辣椒、葱姜等调料，制作出经典的宫保鸡丁。
此外，广东还有醉鸡、白切鸡、炖鱼头等多种硬菜的家常做法，每一道菜都有其独特的口味和烹饪方式。
如果你对广东硬菜感兴趣，可以进一步了解和尝试不同的家常做法，享受广东美食的丰富多样性。

1、上汤焗龙虾：这道菜非常经典，一般***用大龙虾来制作。龙虾含有大量的蛋白质、钙和硒元素，在各大饭店，以及婚庆、寿宴上，都经常能看到这道菜。只是在做这道菜的时候，一定要选择活蹦乱跳的龙虾，做熟以后肉质才鲜美。另外需要注意的是，龙虾的胆固醇含量也较高，所以需适量食用

2、清蒸海河鲜：广东人特别喜欢吃清蒸鱼，但凡买了一条活蹦乱跳的鱼，十有八九都会被拿来清蒸，比如黄骨鱼，桂鱼，鲈鱼，东星斑，石头鱼等都可以拿来清蒸制作方法相当简单，只需把鱼清理干净，放点专门蒸鱼的豉油就特别鲜美，能最大限度的保留鱼儿的本味，白白的肉质让人看得直流口水

3、白切鸡：广东人基本上家家户户都会做白切鸡，过年过节或者招待贵客，很多人都会去市场买新鲜的土鸡自制白切鸡。白切鸡上桌以后，每一块肉都能看见血水，其实这并不是没有熟，带血水的吃起来肉质才更嫩，由于煮熟以后在冰块里冰了一下，所以鸡皮爽滑Q弹，搭配作料，味道清淡又鲜美。

4、广州烤乳猪：烤乳猪在我国历史悠久，相传从出现到现在，已经有上千年了。***用五六斤左右的乳猪，清洗干净之后用铁棍穿起来，不停的手摇，以保证乳猪受热均匀。烤好的乳猪浑身通红，切成小块以后肉质松嫩，骨头香酥，外皮酥脆，蘸点酱料，吃着非常香

生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？

你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。生抽和老抽都是传统酱油的延伸产品，都是以豆、麦、麸皮为主要原料酿造而成的。目前中国酿造酱油主要有两种工艺:一种是低盐固态发酵（以北方地区为代表）；一种是高盐稀态发酵（以南方地区为代表），生抽和老抽就是后者的延伸产品。

在中国南方地区，“抽”是工业用语，是提取的意思。酱油发酵好后，会抽提出浸出液，第一次抽出的叫头抽，然后拿原材料继续发酵，第二次抽出的叫二抽，第三次抽出叫三抽。生抽就是将这些多次提取的酱油，按一定的比例混合而成，头抽占比例越高，生抽的品质越好。以前的老抽是在生抽的基础上，再继续酿晒几个月以上，沉淀后变成了老抽。现在的老抽生产企业为了节约成本，就直接在生抽里加入焦糖色、糖蜜等使其变成老抽。

生抽和老抽的区别:

（1）颜色不同:生抽颜色较浅，为红褐色，老抽颜色较深，为粽褐色。

（2）味道不同:生抽偏咸，老抽微甜。

（3）用途不同:生抽做炒菜和凉菜之类用来提鲜的，老抽做红烧之类的菜用来上色的。

（4）吃法不同:生抽可以直接食用，老抽必须经过加热才可食用。

生抽是用来给菜提鲜的，久煮会使颜色加深，鲜味流失，所以甪生抽炒菜时应后面放（快出锅时）。