正宗铁板鱿鱼做法

摘要： 王刚铁板鱿鱼做法？铁板鱿鱼怎么做才脆？王刚铁板鱿鱼做法？食材准备整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水100...

1. 王刚铁板鱿鱼做法？
2. 铁板鱿鱼怎么做才脆？

王刚铁板鱿鱼做法？

食材准备

整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克

制作步骤

1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

第1步、鱿鱼洗净去除表面的黑膜，然后改刀切成这样的小块。

第2步、锅中加入适量的水，放入姜片和花椒（最好像这样用东西装起来，不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去）

第3步、水开后放入切好的鱿鱼倒少许料酒，煮开后捞出沥干水分。

第4步、锅热后放油30秒后火关小，放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。

第5步、再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。

鱿鱼须洗净，倒入醋，浸泡3分钟左右，用手去掉表面的黑膜和吸盘，切成小块放盘备用。

锅里放水烧开，放入鱿鱼须焯熟捞出洗净沥干水备用。

起锅烧油，放入干辣椒、蒜瓣和姜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜台翻炒1分钟，加入焯好的鱿鱼须炒匀，加入盐和青辣椒圈翻炒至断生，最后加入鸡精和白糖翻炒2分钟即可出锅

食材准备

鲜阿根廷鱿鱼1000克姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、鱿鱼腌制料（调味界特制的）200克，色拉油各适量。

制作步骤

1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。

详细的配方有：甜面酱350克，利民辣酱30克，清水25克，大葱5克，蒜子15克，姜片10克，蚝油18克，味精3克，鸡粉25克，番茄酱10克，肉宝王0.06克，白糖3克，东古一品鲜5克，咖喱粉3克，云南白面0.06克，云南香粉0.6克，油30克

制作工艺：

（1）锅中倒入油，三成油温，加大葱末，蒜末，姜末小火煸炒断生，直至香味飘出。

（2）随后加入甜面酱，利民辣酱，蚝油，番茄酱炒制均匀，直至锅中沸腾。

（3）取一个碗，加入清水，味精，鸡粉，东古一品鲜，白糖，咖喱粉，肉宝王，白面，香粉加在一起，搅拌均匀直至融化在一起。

（4）锅中继续倒入步骤（3）中的酱料，继续小火慢推五分钟， 直至酱汁之间充分融合。

（5）将酱汁调入好，用刷子刷在鱿鱼上即可。

铁板鱿鱼怎么做才脆？

准备材料 主料:鱿鱼(鲜) 400克 调料:葱 15克 蒜 1克 黄酒 10克 醋 20克 酱油 20克 味精 3克 胡椒粉 1克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 猪油(炼制) 75克 各适量 油爆鱿鱼卷做 1. 水发鱿鱼单面剞密十字花刀刀5厘米、宽3厘米斜片; 2. 淀粉放碗内加适量清水调制湿淀粉备用; 3. 葱切3厘米段蒜瓣切米烂状与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤并调芡料; 4. 炒锅放旺火熟油烧热放入鱿鱼片油半钟倒入漏勺沥油; 5. 炒锅留余油放旺火烧热调芡料锅再鱿鱼卷颠炒几装盘