深圳隆江卤猪脚饭图片

摘要： 广东隆江猪脚饭怎么做？隆江卤猪脚的做法及香料配方配方？隆江卤猪脚的做法是什么？广东隆江猪脚饭怎么做？大圣问一？标题：广东隆江猪脚饭怎么做？隆江猪脚饭是广东省著名的特色小吃得于产地一...

1. 广东隆江猪脚饭怎么做？
2. 隆江卤猪脚的做法及香料配方配方？
3. 隆江卤猪脚的做法是什么？

广东隆江猪脚饭怎么做？

大圣问一？

标题：广东隆***脚饭怎么做？

隆***脚饭是广东省著名的特色小吃得于产地一揭阳惠来县隆江镇其鲜美的味道和弹嫩糯香口感加以本镇特色米饭组合成了隆***脚饭，，肥而不腻，入口香爽深受广东人民的喜爱其实，广越味道隆***脚饭深受人们欢迎并不只是因為其独特的卤香和彈嫰糥香的口感更在于配制的建康养生中药材卤料配方，卤中含有香叶一八角，桂皮，陈皮等中药材有益于身心健康养生美颜上等中药材为猪脚，火烤，在清理放入水中洗净完之后放在这些中药材的卤水中熬煮不但昧道香美更有利于人们的健康养生配置米饭，猪脚非常正宗的猪脚饭，这是广东隆江镇美食地道传统名吃凤味独有一道亮丽的风景线来到这里的人们必须尝到这种独特的风味猪脚饭不尝等于没到，这种美食。可以和东北坛子肉香比东北坛肉制作方法基本符合也是配置米饭吃。广东隆江镇，隆江镇饭店高档宾馆都有这道美食他有朝一千多年的历史。元和年间十四年开始传承下来的好。上述简单我知道了，介绍到这里。

大圣问答一？

谢邀！将猪脚用火撩一下，祛毛，再用清水冲洗干净，切成合适的块，准备高压锅，加入适量水，放入中药材调料包，加入盐、酱油，甜油最后放入切块的猪脚。将熟的猪脚放入剔下骨头，切成片，放在蒸好的米饭上面，最后洒上卤汁即可！

我是《粤港烧腊论坛》，今天回答：“广东隆***脚饭怎么做？”。

不少人问到猪脚饭怎么做，现在很多美食街上为啥很多快餐店流行做猪脚饭呢？为何不少想要做饮食店的朋友们总喜欢开猪脚饭餐店呢？下面我们依烧腊师傅的回答整理出了以下几个方面的分析。

1、猪脚饭制作方便。旧时有很多快餐店以炒菜为主，经营复杂，除了必须有著名的大厨座阵炒菜之外，餐店还需要很多的人手，炒菜比较需要多时间，有的客人吃饭时候不愿意多等。而猪脚饭制作简便，猪脚是先卤制好的，客人来了可以快速出餐，效率很快，吃饭的人们就算是赶时间的也不怕。再加上开一个猪脚饭店需要的人手不多，两三个人也可以做，很多老板夫妻两个人都可以做起来了。

2、猪脚饭选址灵活。猪脚饭怎么做，开一个具有自己特色的猪脚饭店，选址都不用那么讲究，可以在车站，广场周围，旁边，厂房旁，工业区内，商业街或者住宅小区内等等，只要有吃饭的客流，均可以做。对象人群也是很适合大众，老人，中年男女，小孩，各类群众都适合和喜欢吃这样的猪脚饭。

3、猪脚饭很有特色。猪脚饭除了上面所说的制作简便，出餐快速灵活，顾客对象广泛之外，最重要的是它是一道色香味俱全的美食。猪脚饭怎么做，经过广东烧腊师傅精心制作出来的卤猪脚，使用的是天然健康的酱料，利用传统的方法卤制出来，特别讲究的是色、香、味俱全，不少人说，看着金黄金黄的猪脚，色泽漂亮，一口咬下去粘糯甘香，口感又弹牙，不肥不腻，吃过翻寻味！

今天就分享这么多吧，关于猪脚饭怎么做，请继续关注《粤港烧腊论坛》

在制作隆***脚的卤水中需用使用到隆江豉油。它可谓分为两派，分别是澄海猪脚饭和惠来猪脚饭。澄海的猪脚饭有“半碗叠”的别称，即是在盛有半碗米饭的碗中，叠上一块块用传统卤水卤制的猪脚供人食用，卤水盐味重，味道比较略咸。惠来猪脚饭选用皮厚肉嫩的乡下土猪，用火枪烧毛后，洗净切块，放入卤水中以小火慢卤两小时。这锅卤水，必须要用隆江本地生晒的豉油，它味道偏甜，这样猪手吃起来才会有回甘的效果。吃这碗惠来隆***脚饭，最能看出水准的还是那几片脆脆的酸菜，开胃解腻全靠它，用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜，要做到让人吃着入口无渣、酸香带甜的那才叫合格。

隆江卤猪脚的做法及香料配方配方？

1、原料：猪脚2个，小葱适量，大料包1个，老抽适量，白糖适量，姜片适量，适量植物油。

2、新鲜猪脚2个，小葱适量，大料包1个，老抽适量，生抽适量，白糖适量，姜片艺荡距适量，喜欢吃黄豆的炖的时候可以放点黄豆，注意黄豆需要提前泡发4个小时。

3、准备好的猪脚剁成小块，这样吃的时候比较方便，做的时候更入味，锅中加入适量水，放入猪脚，姜片，水开后捞出冲洗血沫备用

用料

草果 2颗，八角 10g，桂皮 8g，陈皮 8g，沙姜 15g，丁香 5g，花椒 5g，小茴香 3g，香叶 3g，罗汉果 1/4颗，水 1600ml，酱油 400ml，蚝油 100ml，黄酒 100ml，葱 20g，香菜茎 20g，大蒜 20g，姜 20g，冰糖 100g

卤水做法步骤

步骤 1

草果拍碎

1、原料：猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。

2、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开；

3、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；

卤猪蹄：

做法一：

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

2、再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

3、锅里烧水，把姜 、葱和猪蹄放进去锅里焯一下血水，大火烧开一分钟捞出。

4、焯完水后，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净 ，要把血污洗干净。

隆江卤猪脚的做法是什么？

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金***。

1/8

准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；

2/8

紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；

3/8

处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；

4/8

准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。猪脚切块，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

或者猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜即可开吃。